​黄酒行业真的“黄”了吗?

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古有“煮酒论英雄”,今有孔乙己“温两碗酒,要一碟茴香豆”,这其中所说的酒其实就是黄酒。

但似乎这些都已经随着课本的泛黄而逐渐淡出大家的视线,黄酒作为中国的传统美酒,为何现在鲜有人提及?黄酒行业还能重拾往日的荣光吗?

黄酒的前世今生

黄酒在我国的历史可谓源远流长,从商周时期开始就有酿造,至今有4000多年的悠久历史。黄酒以大米、黍米、粟等为原料,一般酒精含量为14%-20%,属于低度酿造酒。元朝时期,蒸馏技术出现,白酒应运而生,酒精的浓度也越来越高。明清时期,黄酒依然占据中国的主流市场。二十世纪初,随着战乱的发生,粮食极度匮乏,采用大量谷物作为原材料的黄酒迅速失势;当前黄酒市场份额仅在2%左右,处于被边缘化的境地。

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黄酒的主要原材料是谷物,南北方在取材上有所差异,南方以糯米为主,北方以黍米、粟为主,而黄酒的主要产地集中在南方的江浙沪地区,因此糯米成为黄酒生产的重要原材料。当前,黄酒业务的毛利率基本均在50%以下,上市公司龙头古越龙山的毛利只在35%左右的水平,最主要的原因就是黄酒的原材料刚性成本较高,这也导致了战乱年代黄酒市场一蹶不振。

总体来看,直接材料占黄酒生产成本的75%以上。我国粮食产量稳步增长,因此若无特殊情况,供给端的波动不大;但价格端来看,粮食价格呈稳步上涨态势,而黄酒企业的议价能力较低,因此黄酒成本端的压力逐年递增。

黄酒虽然历史悠久,文化底蕴深厚,但酒香也怕巷子深,面对白酒铺天盖地的广告营销,黄酒在宣传攻势上也是略逊一筹,知名度一降再降。当前黄酒市场主要集中在江浙沪地区,在国内其他地区属于极其小众的品类,展现出较强的区域特征。

黄酒行业的困境

黄酒单独来看具备独特的优势,黄酒中的氨基酸和微量元素均高于白酒,易于消化,属于养生酒。但在白酒、啤酒、红酒等的围攻下,黄酒的破局之路前途渺茫。与白酒的万亿市场规模相比,黄酒当前仅在百亿级别,空谈文化底蕴、强调古法酿制,已经无法提起消费者兴趣,要想突围,需要寻求新的方向。

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2021年发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》,明确了黄酒发展的路径,提出了“高端化、年轻化、时尚化”的产业发展方向。

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